Schritt-für-Schritt-Vorbereitung
1. Sellerie vorbereiten
Selleriestangen und -blätter gründlich waschen, mit einem sauberen Tuch oder einer Salatschleuder trocknen und grob hacken. Dieser Schritt erleichtert das Mixen und sorgt für eine geschmeidigere Konsistenz.
2. Mandeln rösten
Wer noch keine gerösteten Mandeln hat, kann diese auch selbst herstellen: In einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten unter häufigem Wenden rösten, bis sie ein unwiderstehliches Aroma verströmen.
3. Zutaten vermischen
Sellerie, geröstete Mandeln, Parmesan, Knoblauchzehe und eine Prise Salz in einen Mixer geben. In kurzen Stößen mixen, damit die Klingen die Mischung nicht überhitzen und die leuchtend grüne Farbe erhalten bleibt.
4. Öl hinzufügen
Unter ständigem Rühren das native Olivenöl extra nach und nach hinzufügen, bis eine glatte, leicht körnige Creme entsteht, die typisch für hausgemachtes Pesto ist. Für ein intensiveres Aroma nach Belieben eine Prise Pfeffer hinzufügen.
5. Richtig lagern
Das Selleriepesto in ein sterilisiertes Glasgefäß geben, glatt streichen und mit Olivenöl beträufeln. Im Kühlschrank ist es bis zu 3 Tage haltbar.
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💡Köstlicher Tipp: Probieren Sie es auf warmen, frisch gebackenen Crostini oder vermengen Sie es mit kurzen Nudeln. Geben Sie für eine noch cremigere Konsistenz einen Löffel Nudelkochwasser hinzu. Es eignet sich auch hervorragend als kalte Sauce zu gedünstetem Fisch oder Hühnersalaten.
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