Zutaten:
6 Kartoffeln
1 Karotte, geschält und gerieben 1 Tomate, in Scheiben geschnitten 5-6 frische
Frühlingszwiebeln , gehackt 1 Zwiebel, gehackt 80 g Vollkornmehl 3 Eier
200 ml Milch
150 g geriebener Mozzarella
2 Esslöffel Olivenöl
gehackte Petersilie
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Schälen Sie zunächst die Kartoffeln und reiben Sie sie in eine Schüssel. Bedecke sie mit Wasser und stelle sie beiseite.
In einer beschichteten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel goldbraun braten. Die geriebene Karotte dazugeben, gut vermischen und weich werden lassen.
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