Weizenfreier griechischer Joghurtkuchen

Backofen vorheizen:
Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Ein Backblech einfetten oder mit Backpapier auslegen, damit die Mischung nicht kleben bleibt.
Die feuchten Zutaten vermengen:
Eier und Zucker in einer großen Schüssel vermengen. Schlagen, bis die Masse hell und schaumig ist. Zitronenschale, griechischen Joghurt und Mascarpone (oder Frischkäse) hinzufügen. Glatt rühren.
Maisstärke hinzufügen:
Einen gehäuften Esslöffel Maisstärke in die feuchten Zutaten sieben. Dadurch wird die Mischung angedickt und der Kuchen erhält Struktur, ohne dass Weizenmehl benötigt wird. Glatt rühren, aber keine Klumpen bilden.
Kuchen backen:
Die Mischung in die vorbereitete Form gießen. Die Oberfläche mit einem Spatel glatt streichen, damit der Kuchen gleichmäßig gebacken wird. Den Kuchen in den vorgeheizten Backofen schieben und etwa 35–40 Minuten backen, oder bis der Kuchen fest ist und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen lassen und servieren:

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