- Frischkäse, Butter, Mehl, Vanille und Kristallzucker in einer Rührschüssel glatt rühren. Oder in einer Küchenmaschine pulsieren lassen. Zu einer Kugel rollen und mit Plastikfolie abdecken. 2 Stunden oder über Nacht kühl stellen. Der Teig wird sehr weich sein.
- Ofen auf 350 °F vorheizen. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Teilen Sie den Teig in zwei Hälften. Die Hälfte wieder in den Kühlschrank stellen. Rollen Sie die erste Hälfte auf eine Dicke von 1/4 Zoll aus. In etwa 12 Quadrate mit einem Durchmesser von jeweils etwa 6,35 cm schneiden. Den Teig neu formen und bei Bedarf erneut ausrollen.
- Legen Sie die Quadrate auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Geben Sie in die Mitte jedes Quadrats einen Löffel Marmelade. Falten Sie die beiden Ecken so, dass sie sich in der Mitte treffen. Wiederholen Sie den Vorgang für den restlichen Teig und die Marmelade. Verwenden Sie dabei so viele Marmeladen- oder Konfitürensorten, wie Sie möchten. Den restlichen Teig nochmals zu neuen Quadraten ausrollen.
- Backen Sie jedes Blech oder jeden Keks 15 bis 18 Minuten lang. Lassen Sie die Kekse 5 Minuten lang in der Pfanne abkühlen, bevor Sie sie herausnehmen und 1 Stunde lang vollständig abkühlen lassen. Optional: Vor dem Servieren in einem Sieb leicht mit Puderzucker bestreuen.
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