Kokosmilch hinzufügen: Die Kokosmilch einrühren und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und das Curry etwa 5-10 Minuten köcheln lassen, bis sich die Aromen gut vermischt haben und die Sauce etwas eingedickt ist.
Garnelen und Spinat hinzufügen: Die Garnelen und die gewürfelte Tomate in die Pfanne geben. Alles gut umrühren und die Garnelen bei mittlerer Hitze garen, bis sie rosa und durchgegart sind (ca. 3-5 Minuten). Den Spinat unterrühren, bis er zusammenfällt.
Abschmecken: Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren: Das Curry in Schalen anrichten und nach Wunsch mit frischem Koriander oder Petersilie garnieren.
Serviervorschlag:
- Dazu passt Jasminreis, Basmati-Reis oder Naan-Brot hervorragend.
Guten Appetit!
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