Die Wissenschaft hinter Pepins Technik ist einfach. Eier haben an ihrem breiten Ende eine kleine Lufttasche. Beim Kochen des Eies dehnt sich diese Luftblase aus. Wenn es im Inneren stecken bleibt, kann es dazu führen, dass das Eiweiß an der Schale kleben bleibt, was das Schälen erschwert. Durch das Durchstechen der Schale kann die Luft beim Kochen des Eies allmählich entweichen. Durch diese einfache Geste wird verhindert, dass das Eiweiß durch die Luftblase an der Schale haften bleibt, und das sanfte Schälen wird erleichtert.
Implementierung der Technik
Um dieses kleine Loch zu erzeugen, benötigen Sie keine speziellen Küchenwerkzeuge. Eine normale Stecknadel oder Reißzwecke funktioniert perfekt. So können Sie es tun:
Bereiten Sie das Ei vor: Halten Sie das Ei fest, aber sanft. Identifizieren Sie das breitere Ende, an dem sich die Luftblase befindet.
Die Schale durchstechen: Mit einer Nadel oder Reißzwecke vorsichtig ein kleines Loch in das größere Ende stechen. Stellen Sie sicher, dass das Loch groß genug ist, damit die Luft entweichen kann, aber klein genug, um die strukturelle Integrität des Eies zu bewahren.
Ei kochen: Das gelochte Ei in kochendes Wasser legen und wie gewohnt kochen.
Nach dem Kochen werden Sie feststellen, dass sich die Schale leicht ablöst, das Eiweiß jedoch glatt und intakt bleibt.
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